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難度
★
★
★
★
分量
2人
簡介
鹹蛋黃
足味鹹蛋，蛋黃橙紅，蒸熟後會有“漏油”效果，具沙粒似的質感。蛋農採用的飼料能決定蛋黃色澤，按需要採用飼料，調校顏色。近年，具爭議的是中國農民採用違法的蘇丹紅，令蛋黃鮮紅，被揭發後停止使用。
貼士
鹹蛋黃為何會出油?
鹹蛋黃能出油，主要是新鮮鴨蛋經醃製，鹽份滲入蛋內，使它的蛋白質變性凝固， 便會把蛋黃中的油脂釋出，所以當鹹蛋蒸熟後，蛋黃的脂肪就會游離出來。它的含量多少決定鹹蛋的優劣。
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