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意式炆牛仔膝
Osso Buco
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Pavlova
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11294
難度
★
★
★
★
分量
3人
材料
做法
材料: 牛仔膝(鋸成1 1/4厚,可切6塊)@1隻(約5至6磅) 蒜頭(切碎)@2瓣 洋葱(切粒)@1個(約220克) 番茄(切粒)@2個 甘筍(切粒)@1條(約180克) 西芹(切粒)@1條(約100克) 罐頭番茄@1罐(400克) 白酒@1杯(250毫升) 麵粉@1/2杯 鹽@1茶匙 黑椒@1茶匙 香草(迷迭香、百里香、香葉、意大利芫荽)@1束 月桂葉@1塊 橄欖油@2湯匙
用鋒利的刀把圍着牛仔膝邊位的纖維切斷,煮熟後就牛仔膝不會因纖維收縮而捲起。 平底鑊下油1湯匙,中火燒熱。 把麵粉、鹽和黑椒混和,牛仔膝沾上麵粉後,分數次放在平底鑊中火煎至兩面啡黃色,擱起。 鍋子內下油,中火燒熱,下蒜頭和洋葱略炒,下甘筍、番茄和西芹同炒至軟化。 下罐頭番茄和白酒,多煮1分鐘後,用綿繩把香草紮成一束,放進煲內,並放入牛膝排好。 把所有材料混和,加水蓋面,待沸騰後加蓋,轉細火煲2小時後即成。
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