簡介
這個標題實在老土。現今八十後一輩當道,我們老人家卻在此懷舊,未免太不合時宜了。為了一位住在日本的讀者,電郵來詢問有關故香港名記者食家陳非先生的食經,想在他的作品上找出陳非先生說及她先人的事跡,我答應回到美國搜看我的舊書籍,或許可以找到答案。很抱歉,我手上的《陳非食經》只找得一本,其他的散置在多個書架上,以我現時的健康情況,勢不宜爬上爬下,又乏人幫忙,只好負人所託了。能夠找出的只有出版於1978 年的《陳非食經第二集》和1982 年出版的《七家食德》,兩本書我都重讀一次,感觸良深。陳非先生在七十年代是香港《星島日報》的編輯,與先師特級校對是先後同事。我和外子在1979年回港定居,之前在1974年我曾回港在金冠酒樓當點心學徒,1978又隨外子回香港IBM公幹,那年由梁多玲(後改名為梁玳寧)主編的《飲食世界》,剛在 主辦第一屆美食大賽,我因取入場券而認識梁多玲。後來因梁多玲的介紹,得與「七家」結識。 「七家」者,是在八零年代初期,香港食壇上執筆撰寫食經的著名作家,有封於陽(原名為韓中旋)、陳非、唯靈、簡而清、漁客、過來人和梁多玲;當時登於《成報》副刊,一星期七天,每人負責寫一篇。當時正值中國開放初期,國內的名廚一批來、一批去地在香港表演,又值法國菜開始在香港紮根,各派系的中菜正在萌芽之際,「七家」所寫的食事,洋洋大觀,百花齊放,與今日之食風相比,真的不堪回首了。說來十分唏噓,七家之中,現仍健在者,只餘韓中旋、唯靈和漁三位。漁客早已轉業為粵曲樂師。韓中旋已退休,偶在《成報》副刊「中區麗人」一欄以珠珠化名亮相。獨唯靈現仍每天在《信報》上撰寫食經,每星期在《飲食男女》雜誌上寫懷舊菜。除了「七家」,那時在《飲食世界》寫稿的,還有兩位長者如鳳三、東西居士,及小說家依達、香港新詩前衛作家兼飲食家馬朗。我和天機、特級校對都在海外每月供稿。黃雅歷只是初出道而已。 而我,忝為「七家」的舊友,當年往事,不堪回首。我手上有一幀攝於我家飯局的照片,其中有簡而清、陳非、韓中旋、陳榮和特級校對陳夢因,愚夫婦倆,持鏡的是梁多玲。以我今日的年紀,見照如見故人,大有前塵如夢之慨!
貼士
鴿子體積小,起肉要有耐性。以前是整隻鴿肉全用,以免浪費。但為省事,今日可購買較大的皇帝鴿,一個胸肉已夠三、四人之用,若是宴客多用一隻便可。