簡介
天氣炎熱,我較喜歡素食,炒一盤合時、合心意、合口味的素菜,料子可精可簡,不必因循計較何者為正宗,只求投合個人喜好和方便,自由配合。但頭上戴的帽子,把素菜變成半素,在桌上把帽子分開來,露出底蘊,有時真的像尋幽探秘呢!
貼士
合菜的配搭因人而異,完全沒有定規,只求合個人的口味就是了。 我選松茸,因為手頭已有,讀者不必刻意去找,可代以乾草菇。 松茸,不經硫黃燻製,原條烘乾的金針菜和野生黑木耳在上環聯記號有售。 菇素是從冬菇提煉出來的調味品,含天然麩酸,在永安公司食品部有售。