生菜包蝦鬆

簡介

在網上看到不同版本的「蝦鬆」烹調示範，有人加入三色椒粒，有人加入切碎的生菜老莢，更有人特地放進揑碎炸香的油條，不一而足。如果閣下想炒簡單的蝦鬆，直接了當加些爽口的配料也會別有風味。但我們還得從主要材料說起，蝦要是不新鮮，那便徒勞無功了。還有，蝦不能太小，肉質不夠結實；也不能太大，肉質會粗糙。活的中海蝦最適宜。當然，能找到活河蝦，一隻分為兩段，那就最理想不過。為了增加不同的口感，我特意以2：1的比例分炒生蝦和熟蝦，前者嫩滑，後者爽脆，整道菜餚都是真材實料、仔細思量的結果。 「蝦鬆」除了色彩繽紛，口感也複雜有致，配上炸粉仔，咬下去更有些細碎的聲音，賞心悅耳，而且勝在手續並不太麻煩，用生菜包着來吃，另有妙趣，可惜近年遵醫囑要戒清所有貝殼類海產，我自己只能望梅止渴了。