蘿蔔絲鰂魚湯

簡介

我們日常接觸到的白蘿蔔都是長形的，但在珠江三角洲以外，有許多都叫蘿蔔而形狀不同的品種。戰時疏散到粵北，我們常吃到圓的、皮紫肉白的蘿蔔。有一年到四川成都，在青石城的農貿市場看到了嫣紅的小蘿蔔，長約三、四寸，晶瑩剔透，就想抓來生吃了。這種蘿蔔的「纓」（葉子和莖）也美得不可方物，紅青相雜，比甜菜纓更吸引，快炒很美味。 蘿蔔小檔案: 蘿蔔英文名radish，外皮顏色多彩多姿，白、紫、嫣紅帶白、綠中帶白、黃土色，甚至黑色都有，但一切開了，內心潔白無瑕，只有青色的蘿蔔才是全青的。 很多人把蘿蔔與蕪菁（turnip）混為一談，雖然兩者都屬十字花科（Cruciferae），卻不同種。蕪菁看似蘿蔔，但肉質結實得多，而且味也深厚。有一種黃色的蕪菁（rutabaga），源自瑞典，又稱swede，用來燒湯或燜肉，咬口比蘿蔔實在得多。 另一種紅蕪菁，皮紅肉白，在歐洲十分吃香。第一次世界大戰時德國鬧糧荒，只靠蕪菁為主糧，至今德人提起猶有餘悸。 蕪菁的葉子，可作菜用，富含植物化學物（phytochemicals）， 廣受營養學家推崇，現在種植蕪菁取葉的風氣極盛，意大利人視之為珍蔬，在飯內、湯內、麵食內都放一大把，只曉得吃嫩菜薳的香港人，聽到了簡直匪夷所思哩！