清明小炒

簡介

蕎菜只在清明前後上巿，就算不帶去掃墓，家常便飯炒一盤也有它的風味。記着蕎菜近尾的地方很韌，不能全用，而且還要把最外的老莢撕去。燒肉可代以肉絲或臘肉，加些芹菜或韭菜也成。簡單易做哩！ 蕎菜小檔案: 蕎菜其實應是薤菜，「薤」為正字，讀音為「械」，嶺南人俗稱之為「蕎」，音橋（上聲），為香葱類的一種鱗莖植物。李時珍在《本草綱目》中說：「薤氣如葱，根如小蒜，葉如稜」，如果從葉子去分辨；葱的葉是圓而中空的，韭的葉是扁平的，但只有薤的葉纔是三角形的，很好認。薤的鱗莖就是我們在酒家常見到擺在餐桌上的開胃小碟蕎頭，也是伙計的下欄收入。