13020
難度
★
★
★
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分量
2人
簡介
傳統的茶樓點心，有時點心師會包裹一隻鳳尾蝦，稱作鳳尾香酥角，切記酥絲不多，保持象生效果。然後到了80-90年代，改把鳳尾蝦轉作帶子，便是海皇帶子盒，但起酥的酥絲應要多點，才有效果。
貼士
芋頭不夠粉糯，做不到芋蓉皮，直接影響到起酥效果。當遇到芋頭質不理想，可改用綠豆肉、馬豆或鹹蛋黃代替芋頭。炸芋角時，需要控制油溫，油溫過高，令芋角表面封鎖，起不到蜂巢效果；油溫過低，芋角散開不成型。
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