簡介
在香港做柿子蛋糕,可以用日本富有柿,但要經擱置至完全成熟,柿皮起皺方能取柿漿。來自中東較小的柿子也可代用,但我們廣東的雞心柿和盒柿肉質較薄削,做成蛋糕的口感很不同,會過分濕潤。家中沒有攪打機,可用手提的,再不然,用球形拂打器也可。焗爐用大、中、小型俱可,小型的要加烤焗時間。
貼士
乾果仁可用核桃, 果乾可用葡萄乾、棗子、杏脯肉, 我用的是橘樾(cranberry),取其不薰硫磺保色。