簡介
粵菜蒸全魚,千篇一律,至於加了什麼作料或者下些什麼芡汁澆頭,歸根結底仍是一個蒸字。之前我在此專欄做過清蒸、古法蒸、微波蒸、三豉蒸、醃菜蒸,再也想不出用什麼來蒸了。下面是採麒麟石斑的方法,換換口味,同時介紹在未蒸之前,把全魚在開水內一拖去潺及辟腥的方法。
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