素生菜包

簡介

生菜包源自廣州芳村坑口生菜會，該活動舉辦的日子是每逢農曆廿四至廿九，一連六日，會在空地上搭戲棚做大戲，不時有舞獅隊打鑼打鼓助慶，聲震響天、也會有歌歌女唱曲、街頭擂台比武等活動，以供村民觀賞娛樂，與此同時小販推出生菜包寓意“生財”兜售，村民也不吝嗇，討腰包幫襯望來年生財有道，十分熱鬧，萬頭鑽動，笑聲和鼓掌聲不絕。這個習俗上的美食慢慢傳開，茶樓飯館紛紛編入食牌，不過五花八門，創造個人特色。 在素菜館當然推出素雜錦料，有冬菇、馬蹄、豆腐乾、菜甫和花生等，要看廚師的口味而變化，我想有時食得肉多，不如買個簡簡單單素菜食下，清理腸胃，也是不錯的選擇。 印象中童年時，生菜包已是我們的佳餚，因為五、六十年代，電冰箱並不是每個家庭可擁有，當時剩下餸菜，只能放入紗櫃內，留待明天再吃。媽媽就會將剩下食物，切粒再炒，用生菜包着，這就是我們的午餐。無獨有偶，客家人的農戶，因農務繁忙，無時間準備午膳和晚膳，總愛把田園蔬菜隨手摘下，切成小粒，做一道擂茶，泡飯而吃，充充填肚就算。當年他們不需要知道什麼環保，什麼厨餘，他們只知道，物盡其用，不要浪廢，這就是上一輩的智慧。 八、九十年代，沙田瑞華的燒乳鴿很出名，其中一道炒鴿鬆更是一絕，把鴿肉、瘦肉、馬蹄、冬菇和金華火腿切極幼粒，底下墊上炸粉絲，配以甜醬和生菜包裹而吃，現在想起也感慨往事成追憶，現今廚師的功夫跟當年老師傅相比，差距甚遠。