沒有活雞的日子
<p><strong>冰鮮雞欠嚼勁<br /></strong>冰鮮雞需貯藏0°C至4°C，一般可在冰箱中貯3至5日。需經中央屠坊宰殺，一般會在前一天將雞隻宰殺，包裝後運送到市場。雖與活雞相似，雞肉鮮明，但經過一天的貯藏後，肉質會有少許鬆弛，口感腍軟但欠嚼勁。已包裝及未包裝的冰鮮雞，品質難免會參差和難於辨別。</p>
<p><strong>急凍雞耐貯藏<br /></strong>急凍雞是在極短時間內將雞肉降溫至 -18°C，並要放入冰格冷凍貯存，能長時間保存，可長至1年，減低細菌生長之餘，可鎖緊雞肉內的水分，肉質軟腍。不過解凍後，雞肉除了水分特別多，因而流失部分肉味和鮮味，肉質久嚼口外，容易令細菌迅速生長，需即時烹煮為佳。</p>{/content}[/wgt_tinymce_editor][/yee_column][/yee_row]
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