煲出靚湯

[yee_row column-size="md-column" boxed_layout="yee-container-fluid" padding_layout="" style_detail="" theme_options="flattern" border_color="" border="none" background_image_options="none" background_image="" background_color_options="none" background_color="" responsive_column_reset="no" ex_class="" id="" visiable="1"][yee_column width="1/1" ors="" column-size="md-column" xs-column="0" xs-hidden="" sm-column="0" sm-hidden="" md-column="0" md-hidden="" lg-column="0" lg-hidden="" hidden-print="visiable" background_image="" background_color="" ex_class="" visiable="1"][yee_separator title="" assign="left" fontsize="14" ex_class="" style_detail="" yee-widget-theme="default" border_color="" border="none" visiable="1"][/yee_separator][/yee_column][/yee_row][yee_row column-size="md-column" boxed_layout="yee-container-fluid" padding_layout="" style_detail="" theme_options="flattern" border_color="" border="none" background_image_options="none" background_image="" background_color_options="none" background_color="" responsive_column_reset="no" ex_class="" id="" visiable="1"][yee_column width="1/1" ors="" column-size="md-column" xs-column="0" xs-hidden="" sm-column="0" sm-hidden="" md-column="0" md-hidden="" lg-column="0" lg-hidden="" hidden-print="visiable" background_image="" background_color="" ex_class="" visiable="1"][wgt_tinymce_editor ex_class="" style_detail="" yee-widget-theme="default" border_color="" border="none" visiable="1"]{content}有人說煲湯是入廚的基本功，看似不過是將所有材料倒入水中，煲滾即成，卻原來要煲出靚湯，不單要花心思，同樣要技巧配合。{/content}[/wgt_tinymce_editor][/yee_column][/yee_row][yee_row column-size="md-column" boxed_layout="yee-container-fluid" padding_layout="" style_detail="" theme_options="flattern" border_color="" border="none" background_image_options="none" background_image="" background_color_options="none" background_color="" responsive_column_reset="no" ex_class="" id="" visiable="1"][yee_column width="1/1" ors="" column-size="md-column" xs-column="0" xs-hidden="" sm-column="0" sm-hidden="" md-column="0" md-hidden="" lg-column="0" lg-hidden="" hidden-print="visiable" background_image="" background_color="" ex_class="" visiable="1"][yee_separator title="" assign="left" fontsize="14" ex_class="" style_detail="" yee-widget-theme="default" border_color="" border="none" visiable="1"][/yee_separator][/yee_column][/yee_row][yee_row column-size="md-column" boxed_layout="yee-container-fluid" padding_layout="" style_detail="" theme_options="flattern" border_color="" border="none" background_image_options="none" background_image="" background_color_options="none" background_color="" responsive_column_reset="no" ex_class="" id="" visiable="1"][yee_column width="1/1" ors="" column-size="md-column" xs-column="0" xs-hidden="" sm-column="0" sm-hidden="" md-column="0" md-hidden="" lg-column="0" lg-hidden="" hidden-print="visiable" background_image="" background_color="" ex_class="" visiable="1"][wgt_tinymce_editor ex_class="" style_detail="" yee-widget-theme="default" border_color="" border="none" visiable="1"]{content}火候最關鍵
無論老火湯或明火靚湯，顧名思義，無「火」不行。控制火候是煲湯的主要關鍵，藉明火方能均勻地加熱整個湯鍋，拉近鍋底與鍋側的溫差，令沸騰的對流現象四面八方地同時進行，如此一來，湯料快炊熟之餘，當中的蛋白質、膠質與鈣質亦經過水解化成鮮湯，好讓身體更易吸收。
 
時間不可過長
經過處理的湯料，宜於冷水時放下湯鍋，否則熱水會令蛋白質迅速凝固，不易「熬」出鮮味。在煲湯的過程中，緊記「三煲四燉」的原則，即是煲湯最多3小時；燉湯最多4小時」，否則湯中的氨基酸類營養，可能會因為長時間加熱而變質，養分變相流失。
 
嚴選真空煲
傳統老火湯香濃美味是因為火候足，不過需時3、4個小時，既要看火，又耗費燃料，不合乎環保。一個品質好，絕緣功能佳的真空煲就是煲湯的好拍檔，選購真空煲時一定要能防止煲內的溫度隨着空氣的冷卻而下降，不單節省能源，避免一不留神看火而發生意外。{/content}[/wgt_tinymce_editor][/yee_column][/yee_row]

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