<p>2.鱔魚刮花︰鱔魚洗淨後,在肉片上用才刀綿細切,再在魚肉上剞直紋,然後切段便可。</p>
<p>3.切角︰把食材移動,切成三角形。</p>
<p>4.骨牌︰物料先切成長形,再修切成長方形。</p>
<p>5.去衣︰用刨子削去物料外皮。</p>
<p>6.料頭︰這兒泛指薑、蔥、蒜、乾蔥或辣椒,協助提升物料的香氣。</p>
<p>7.泡油︰將物料放入8成滾油中,約2至3分鐘之後,取出瀝油。</p>
<p>8.飛水(又叫汆水〉︰物料放入滾水中,焯2至3分鐘,取出過冷。</p>
<p>9.白鑊︰沒有加添任何物料、醬料或油等,只是把鑊燒熱後直接下物料烘乾水分。</p>
<p>10.爆香︰用少量油加熱,放入料頭煎至出味的程序。</p>{/content}[/wgt_tinymce_editor][/yee_column][/yee_row]
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