煎豬扒前除左醃一醃,通常怕韌怕「鞋」,都會再用刀背鎚下塊豬扒,將纖維拍鬆。
Uptop Bistro and Bar總廚Robin師傅,教多個對付勁厚豬扒的小秘技!
黃金比例
原來秘訣係啤酒!啤酒鬆肉常見於西餐,Robin師傅就習慣以1:1的份量,即係一斤豬扒對一罐啤酒,用黎浸豬扒半小時再煎焗,再厚身,入口都好鬆軟。
其他用法
啤酒仲可以用黎去羶味,所以燜羊肉時,可以加啤酒一齊煮。
德國人在炮製鹹豬手時,則愛用黑啤,因為它的糖份,可以令豬手皮更脆!
總廚Robin Chan
超過15年入廚經驗,功架紮實。Robin初入行為甜品廚師,曾於海景嘉福酒店及皇家太平洋酒店等高級酒店工作。其後於香港多間著名餐廳任職,包括Aberdeen Street Social、Linguini Fini、Posto Pubblico等,豐富的廚師經驗擴闊他於鹹點、熱葷等領域的知識。
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